记忆中的味道—渣海椒

对于渝东南片区的孩纸来说

小时候

渣海椒是家家户户必备的下饭菜

长大了离开家乡

就再也没见过

成了怀念的味道

现在才知道

这样一种怀念的味道已成为黔江的非遗美食

在武陵山区及西南地区

有500年的历史

在黔江人看来

渣海椒是土家先辈赐予自己的传家宝

每一道制作工序都是一段记忆和感情的延续

每当辣椒成熟时

平常百姓家都会制作渣海椒

秋天玉米丰收

挂在枝头红彤彤的长辣椒

便是制作渣海椒的原料

沿用土家族、苗族人民传统的“倒匍坛”

腌制技术隔氧发酵

放入陶瓷的坛子腌至少一周左右

直到散发出一股酸酸的味道后即可食用。

做好的渣海椒吃法多种多样

最好吃还是将渣海椒作为炒菜的伴侣

那样可以将它的味道发挥到极致

例如渣海椒炒回锅肉这道菜

经过旺火的炒制

被逼出来的肉汁慢慢地浸入渣海椒里

特别下饭可口

渣海椒又名“鲊海椒”

“鲊”即是用米粉、面粉等加盐

和其他作料拌制的切碎的可以贮存的菜

或许是“鲊”字太过生僻的缘故吧

民间便把“鲊海椒”

写作了“渣海椒”

在黔江

渣海椒是街边小餐馆和农家乐的常用菜

广受大众的喜爱

它不仅仅是一道人人爱吃的食物

更是一种特色饮食文化的沿袭传承

土家族苗族人招待远方的客人

渣海椒必是首选

非遗传承

很多记忆中的味道已经找不回来了

不过庆幸

渣海椒成为黔江非遗美食之一

有了专门的传承人

已成为来黔必带的旅游特产

重庆尝必乐农业开发有限公司根植白石乡，立足黔江区，辐射武陵山区，将渣海椒民间制作工艺发扬光大。把土家苗族人民的渣海椒产品通过现代先进技术和工艺进行改进，完善了玉米、辣椒各个加工工序的设施设备，建成了集清洗、杀菌、腌制、贮藏、加工、包装于一体的渣海椒精深加工生产线，同时完善了仓储、物流等后续产业链条。公司注册了“送饭宝贝”商标，并通过QS质量标准认证及绿色食品认证，制作了多个规格的精美包装。